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- 02. 「臼」と「きね」で本当にぺったん。昔ながらの「杵つき」のおもち
切りもち・丸もちのこだわり02
「臼」と「きね」で本当にぺったん
昔ながらの「杵つき」のおもち
臼と杵でつきあげた、
昔ながらの本格派！
越後製菓のお餅は、昔ながらの「杵つき製法」。24セットの臼と杵で、毎日ぺったんぺったんついています。その動きはまるで餅つき名人のよう。臼と杵でつくことで餅米の食感も絶妙に残り、昔ながらの本物の味が楽しめます。
美味しいお餅は
「おこわ」が大事！
お餅をつくのに、大切なのが「蒸し米」です。いわゆる「おこわ」のことですが、この出来がお餅の味に直結します。越後製菓では昔ながらの「せいろ」の原理を応用して、お餅に最適な「中は柔らか、外は硬め」なおこわを作り上げています。
超急速冷却で
「寒（かん）の餅」を再現！
昔から「餅は寒につけ」と言われています。そのワケは、つきあがったお餅をできるだけ早く冷やすことで、煮たり焼いたりしたときに美味しいお餅になるからです。越後製菓では独自の技術でつきあがたったお餅を超急速冷却。いつでも美味しく召しあがれるお餅にしています。
