CONCEPT

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切りもち・丸もちのこだわり

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越後製菓のこだわり

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01

カリッ!としてもっちもち!
この食感がクセになりそう

  • オーブントースターで
    美味しいお餅を!

    越後製菓の「越後生一番」や「まるでつきたて餅」では、お餅の側面に深さ約5ミリの切り込みを入れています。これが越後製菓のこだわり「ふっくらカット」。オーブントースターで焼くと、この切り込みからお餅がきれいに膨らんで、しっとり香ばしく焼き上がります。

  • ふっくら1.5倍!
    美しい焼き上がり

    越後製菓の「越後生一番」や「まるでつきたて餅」では、お餅の側面に深さ約5ミリの切り込みを入れています。これが越後製菓のこだわり「ふっくらカット」。オーブントースターで焼くと、この切り込みからお餅がきれいに膨らんで、しっとり香ばしく焼き上がります。

美味しさ長持ち!ダブルバリア包装

越後製菓の「越後生一番」などにはダブルバリア包装を施しています。外袋はもちろん、個包装パッケージにも脱酸素材を封入。お餅の酸化を防ぎます。水分もしっかりと保持されるので、外袋開封後もモチモチの質感が損なわれません。

お餅の歴史と進化

お餅は縄文時代の後期に、稲作の伝来とともに東南アジアから伝わったと言われています。「鏡餅」が誕生したのは平安時代のこと。この頃にはすでに祭事や仏事の供え物として、お餅は欠かせない食べ物となりました。室町時代になると茶道の発展とともにお茶菓子としての餅菓子が登場します。

現代でもお祝いや季節の行事にお餅は欠かすことができません。ひな祭り(3月3日)には菱餅を飾り、春のお彼岸にはぼた餅をご仏前にお供えします。端午の節句(5月5日)には柏餅、七夕(7月7日)では七夕餅、秋のお彼岸におはぎ、そしてお正月はもちろん鏡餅。日本古来の伝統文化が薄れていく昨今でも、お餅の文化はしっかりと残っています。

また、昔は特別な日だけのご馳走だったお餅ですが、包装餅の登場によっていつでも気軽に食べられる身近な存在になりました。

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02

「臼」と「きね」で本当にぺったん
昔ながらの「杵つき」のおもち

臼と杵でつきあげた、昔ながらの本格派!

越後製菓のお餅は、昔ながらの「杵つき製法」。24セットの臼と杵で、毎日ぺったんぺったんついています。その動きはまるで餅つき名人のよう。臼と杵でつくことで餅米の食感も絶妙に残り、昔ながらの本物の味が楽しめます。

美味しいお餅は「おこわ」が大事!

お餅をつくのに、大切なのが「蒸し米」です。いわゆる「おこわ」のことですが、この出来がお餅の味に直結します。越後製菓では昔ながらの「せいろ」の原理を応用して、お餅に最適な「中は柔らか、外は硬め」なおこわを作り上げています。

超急速冷却で「寒(かん)の餅」を再現!

昔から「餅は寒につけ」と言われています。そのワケは、つきあがったお餅をできるだけ早く冷やすことで、煮たり焼いたりしたときに美味しいお餅になるからです。越後製菓では独自の技術でつきあがたったお餅を超急速冷却。いつでも美味しく召しあがれるお餅にしています。

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03

国内産水稲もち米を
魚沼の名水でつきあげる

越後製菓のお餅は、
安全で美味しい国内産水稲もち米を100%使用!

新潟県有数の米どころにある越後製菓のお餅は、国内産水稲もち米100%使用。すべて玄米で仕入れ、作る直前に自社精米を行っています。精米したてのお米が美味しいように、お餅も精米したてが一番! 美味しいお餅を作るのに、手間は一切惜しみません。そして越後製菓の立地している魚沼エリアは、お水の美味しさでも評判です。精米したてのもち米に、魚沼の名水をたっぷり含ませ搗きあげる。美味しさは越後製菓の自慢です。

つき方のこだわり

昔ながらのお餅の美味しさを、越後製菓では科学的に徹底分析。その美味しさを再現しようと、オリジナルのさまざまな機械を自社開発しています。「お餅はやはり臼と杵でつくのが一番」と杵つき機を開発。臼と杵を動かすタイミングや角度を最適に調整することで、美味しいお餅がつきあがります。

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04

安全・安心があってこその美味しさ

国産水稲もち米を、玄米のまま保管

お米は玄米から精白して、時間が経てば経つほど美味しさが失われます。餅米も精白したら、すぐに加工するのが理想的です。越後製菓では厳選された国産水稲もち米を、使う分だけ自社精米。すみやかに製造ラインに流すことで、餅米が本来持っている味わいを余すことなく引き出しています。

先人の知恵を踏襲しつつ、高効率化を図った「蒸し」の工程

「おこわ」と呼ばれる美味しい蒸し米を作ることが、お餅作りのポイント。越後製菓では昔ながらの「せいろ」の原理を組み込んで、おいしいおこわの生産に励んでいます。蒸し加減を自在にコントロールすることで、「内側は柔らかく、外側にはハリがある」理想のおこわを作り上げます。

餅はやはり、杵つき餅が一番!

越後製菓のお餅は、昔ながらの「臼と杵」を使った「杵つき餅」。もちろん、つくのは機械の仕事。けれどその動きは人間の動きをもとに、計算され尽くしたものです。杵を下ろすタイミング、臼の中での「かえし」。それらを繰り返すことで、越後製菓が理想とする「伸び、コシの強いなめらかなお餅」をつきあげます。

超急速急冷の技術が、個包装餅の味わいを左右する

むかしから「餅は寒に搗け」と言われています。美味しいお餅は、寒い冬につくべしという言い伝えです。もちろん、それには理由があります。臼と杵でついたお餅は、湯気が立つほどほかほかです。このまま食べるなら問題はないのですが、保存を考えると一刻も早く冷やして、水とでんぷん分子の動きを止めなくてはいけません。そうしないと、だらだらとした締まりのない餅になってしまうのです。越後製菓ではつきあがった餅は超急冷装置に通し、急速にお餅の温度を下げます。この一手間で、いつでもつきたての味が楽しめるのです。

移り香すらも妨げる、安心包装

越後製菓の個包装工程はクリーンルームで行います。このクリーンルームはカビの胞子を取り除くとともに、室内の気圧を高く保つことで、外気の侵入を防いでいます。また、いつまでも美味しいお餅を味わっていただくため、越後製菓では個包装餅の一つひとつに脱酸素剤を封入しています。この脱酸素剤がお餅をパッケージした瞬間から酸素を抜きとり、お餅を酸化から守ってくれます。

細かいチェックで実現した、添加物一切不使用で賞味期限2年間!

越後製菓の個包装餅の賞味期限は2年です。一般的なレトルトパウチ食品をしのぐロングライフ食品ですが、添加物は一切使用していません。徹底的にクリーンな環境で作られ、なおかつ出来上がったお餅を文字通り一つひとつ検査することで、このロングライフが実現しています。100ミクロンの穴まで検知するマシン、異物の混入はX線装置で監視し、脱酸素剤や賞味期限などがきちんと入っているかはカメラで撮影して確認します。この撮影データは2年間保存しています。賞味期限内であれば、いつでも出荷時にさかのぼって検査ができるのです。

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05

お客様の声

  • わが家のお正月にかかせない、魚沼産こがね餅

    長野県(70代女性)

    年末からお正月にかけて毎年このお餅を食べています。粘りがあって香りもよくてとてもいいお餅ですね。 わが家のお正月にかかせないお餅になっています。

  • こがね餅を食べてからこれ以外は食べれなくなった

    新潟県(50代女性)

    品種指定していない餅も食べていたけど、こがねもちのお餅を食べてからこれ以外は食べれなくなった。風味も味も伸びもどれを取ってもこがねもちの方が美味しい。 個包装になっているのも便利で使い勝手がいいので助かってます。

  • 魚沼産こがね餅とおせんべい、両方大事な保存食

    岩手県(女性)

    毎年お店のきらびやかなおもちのコーナーで貴社のおもちに元気づけていただいて、新年の準備をしております。一緒におせんべいを買って、両方大事な保存食、およびおやつにしております。お雑煮、納豆もち。これからも日本のかけがえのない、ぬくもりの結晶のような会社でいてください。

  • 伸びがよくて、柔らかくって
    とてもいい、生一番きりもち

    神奈川県(60代男性)

    息子が年末に生一番きりもちを送ってくれたので食べたら伸びがよくて、柔らかくってとてもいい餅だった。他のメーカーの餅も食べ比べたが、そちらは硬くてあんまり伸びなかった。 これからは越後製菓の餅を選んで買おうと思います。

  • 生一番きりもちはできたての餅に
    そっくりの味で満足です

    千葉県(81歳女性)

    料理が好きで、「日本のごはん」愛用しております。越後製菓とは親類の様な気分でおりますので「切り餅」も当然の様に購入いたしました。「一臼一臼丹念に杵つき」ウソじゃない!個包装各々に※脱酸素剤入りの上賞味期限の印字されている心遣いには敬服しました。はるか昔父が杵つき母が小手どりしてできたての実家のあの餅にそっくりの味で満足です。

  • 杵つき越後きりもちはカビが生える心配をしなくていい

    大阪府(50代女性)

    お餅を買う時にメーカーに拘ってはいないけど、この商品を購入して感激しました。個包装になっていて、お餅一つ一つに個包装内に品質保持剤が封入されているからカビが生える心配をしなくていい。さらに品質保持剤が袋に接着されているので、誤って食品の中に入る心配がない。ここまで配慮されていることに感激しました。価格もお手頃ですごくいいです。

  • 生一番 まるもち、
    個包装になっていてすごく便利

    大阪府(50代女性)

    餅が個包装になっていてすごく便利。個包装になっていないのは袋を開けるとカビがすぐに生えてしまって不便だが、これはそういった事がなくていい。個包装のなかにも脱酸素剤が入っていて 品質を保つのにこだわりを感じた。これからも頑張って下さい。

  • お餅自体がとても美味しい、杵つき 生きりもち

    福島県(40代女性)

    よく国内産と書かれているお餅は多いけど、どの都道府県のもち米か書かれていない物が多いけど、これはパッケージに新潟県産わたぼうしと書いてあって産地が しっかり分かっていて安心して食べれるし、お餅自体がとても美味しくてつい食べ過ぎてしまう。今後も美味しいお餅をお願いします。

  • 新米餅は毎日食べていても美味しいって思える

    福島県(50代女性)

    年末から今まで毎日食べつづけている。杵つきでしょ?伸びもいいし、味もとってもいい。毎日食べていても美味しいって思えるお餅だから本当にいいお餅ですよ。 作っている人たちに是非御礼を伝えて下さい。

  • 生一番 まる餅、もちもちとした食感が良い

    京都府(70代女性)

    とっても美味しいです。いつもオーブントースターで表面を焼いた後、フライパンで中まで焼いて食べている。もちもちとした食感が良い。柔らかくてよく伸びる。お餅のサイズも丁度良いです。

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06

選べて便利!使って美味しい!
調理すると「搗きたての餅」に

越後製菓では、「良い餅」の基準を、調理した際に、
「搗きたての餅そっくりに戻る餅」と決めています。

これを実現するには、「寒搗き餅が一番おいしい」という昔の言い伝え通り、餅を杵つきした後平たくのし、寒いところで素早く餅を冷やすことがポイントです。越後製菓では、この「寒搗き餅」の法則をしっかり守り、「アシ」「コシ」「風味」のあるおいしい餅を実現しています。

  • 生一番
  • まるでつきたて餅
  • こだわり餅
  • 調理型もち等