에치고 제과는, 「아레·오센베이」는 물론, 이전보다 「떡」을 만들고 있는 회사입니다.
쌀(떡)을 잘 알고 있는 우리가 만드는 아레·오센베입니다.

「맛의 추구」시리즈는, 쇼와 62년에 「에치의 전승」으로서 스타트했습니다. "튀김은 튀긴 갓" "밥은 갓 끓인다"가 맛있는 것은 일반적으로 알려져 있습니다.그러나 "쌀과자는 갓 구운 튀김"이 맛있다는 것은 별로 알려져 있지 않습니다. "여러분에게 갓 구운 튀긴 쌀과자를 먹어 주셨으면 한다!"라는 생각을 담아 이런 약속을 생각했습니다.

1. 제조일 다음날에 슈퍼씨의 매장에 상품을 늘어놓는다.
2. 유통기한은 제조일로부터 45일.

이렇게 해서, 현재의 「맛의 추구」시리즈~갓 구운 갓 튀긴 신선한 쌀과 시리즈~가 탄생해, 언제라도 여러분에게 신선한 쌀과를 먹을 수 있게 되었습니다.

개발에 걸리는 당시의 모습 등, 미과에의 열정을 알 수 있습니다.
연재 “맛의 추구의 탄생”은 이쪽으로부터 봐 주세요.

“맛의 추구”란, 현재 약 4,000점에서 전개해, 호평을 받고 있는 에치고 제과의 갓 구운 미과 시리즈입니다. ＜신선도는 맛의 기본＞이라고 생각해, 갓 구운 맛을, 전국의 고객에게 전달하기 위해, 지금, 이 때도 공장은 제조를 계속하고 있습니다.연재 “맛의 추구의 탄생”에서는, 그런 맛의 추구 시리즈의 탄생 당시를 되돌아 갑니다.이 이야기 후에 먹는 "맛의 추구"는 분명 또 다른 차이는 아닐까요.

최근 소비자는 "사고 싶은 것이 없어졌다."라고 말합니다.반면, 메이커는 "무엇이 팔리는지, 누구를 위해 일을 하고 있는지 알 수 없게 되었다"고 한탄하고 있습니다.
　오랫동안 쌀과 제조에 어려움을 겪고 있는 사람으로서, 항상 생각하고 바라는 것은, ≪제조 현장과 소비되는 장소의 홈을 조금이라도 메우고 싶다≫라는 것이었습니다.
　누구에게나 우선 생각하는 것은, 역시≪갓 구운 쌀과자는 맛있다≫.이것은 만명이 인정하는 곳일 것입니다.공장에서 갓 구운 튀김은 정말 맛있습니다.하지만 가게에는 좀처럼 그 갓 만든 상품은 도착하지 않습니다.갓 갓 구운 쌀과자를 당일에 팔지는 않더라도, 적어도≪다음날에는 전달하고 싶다≫라고 우리는 생각했습니다.그것은, 미과의 상품을 통해서≪소비자가 정말로 요구하고 있는 것이 만들고 싶다≫≪그 평가를 가능한 한 직접 원시의 목소리로 잡고 싶다≫라고 하는 것이기도 했습니다.거기서, 그것에 조금이라도 가까워지는 요인을 찾아, 에치고 제과는≪새로운 쌀과≫를 계속 팔리는 방법에 도전했습니다.이것이 「맛의 추구」의 시작이며, 험하게도 큰 약진에의 첫걸음이었습니다.

페탄 클럽 메일 매거진 2003.6.20 <제XNUMX호> 창간호 게재

거기에는, 미세한 대응이 불가능한 노선편 등을 이용하고 있던 당시의 물류에서는 어렵고, 아무래도≪새로운 물류≫가 필요했습니다.그 무렵, 택배가 전국에≪다음날 배달≫을 전파하기 시작했습니다.벗어나는 기분으로 새로운 쌀과자를 계속 팔리는 방법에 착수했습니다만, 당초의 운송업자에게는, 당사의 의욕을 이해해 주실 수 없었습니다.멈출 수 없는 것입니다.집하 도중에도 ≪시간 끊어≫로 끌어올려져 곤란해 여러 번 부탁한 적도 있습니다.그러나, 이 택배의 보급에 의해, 잠시 후 연말 연시 이외는≪거의 다음날에 가게에 전달할 수 있는≫하게 되었습니다.
　쌀과의 제조공정은, ≪구이→양념→포장→출하≫로 진행, 마지막으로 전국의 가게에 상품을 배송합니다.그 배송 시간을 연구하고 ≪최단 배송 시간≫을 추궁한 것입니다.도중에 창고는 불필요해져 방해가 되었습니다.
　지금은,«주문의 다음날», 게다가«오전 중»에는 일본 전국의 가게에 납입할 수 있게 되었습니다.

페탄 클럽메일 매거진 2003.10.6 <제XNUMX호> 가을과 겨울호 게재

원래≪유통기한≫은 유통상태를 예상한 길이로 설정되어 있습니다.그러나, 「맛의 추구」에서는 생긴 맛은 물론, 과학적 데이터에 근거해 유통 기한을≪45일≫로 했습니다.이것은, 미과의 제품으로서는≪이례의 짧음≫입니다.전통적인 물류 방법의 제품에서는 유통 기한을 줄이는 것이 어렵고 혼란을 일으킬 수 있습니다.역시, «유통기한을 개혁»하기 위해서는 «물류의 개혁»이 필요했습니다.
　한층 더 매장에서의 판매 기간을≪15일 이내≫로 설정했습니다.이 ≪XNUMX일≫의 설정이 크게 반향을 불렀습니다.친한 분으로부터는 「에치고씨, 나쁜 것은 말하지 않습니다. 너 반품의 산에서 붕괴할 수 있어요…
　소비자의 관점에서 «가치»가 없으면 짧은 기간에는 소비되지 않습니다.늘어서 있는 동업자의 톱 상품에 동렬로 되어, 그 이상의 매상 회전을 노려 나가지 않으면, 이 시스템은 성립되지 않습니다.애초에 다른 상품보다 매출이 이기면 가게에 둘 수 없습니다.
　바로 에치고 제과에 있어서≪배수의 진≫라고 할 수 있는 것이었습니다.

※현재는 판매 기한은 20일로 설정하고 있습니다.

페탄 클럽 메일 매거진 2003.12.20 <제 XNUMX 호> 연말호 게재

과거의 실적이나 예측에 의한 전망생산에서는 ≪잉여와 부족≫이 아무래도 발생합니다.일본중의 메이커는 그러한 계획 생산이 기본입니다만, 당사는 업계에서 처음으로, 발주를 받고 나서 제조에 걸리는 ≪수주 생산≫을 목표로 했습니다.주문은, 다음날 매진되는 양을 부탁해, 무려≪일봉지로부터 가능≫로 했습니다.이것이라면, 가게로서도 백야드가 불필요하게 됩니다.
　우리는 공장 사정으로 쉬지 않기로 결정했습니다.공장이 쉬어 버리면 반드시 ≪예상 생산 방식≫을 필요로 합니다.사원의 노력의 끝, ≪365일 제조 출하 체제≫를 정돈했습니다.일요일 공휴일은 물론, 설날이나 오봉도 가동하고 있습니다.
　지금도 365일 쉬지 않는 미과 공장은 에치고 제과뿐입니다.이것은 역시, 당사의 창업이 ≪우동가게≫였던 것이 다행하고 있는 것 같습니다.만들어 놓을 수 없는≪우동≫의 연중무휴의 생산 방식은 위대했습니다.

페탄 클럽 메일 매거진 2004.3.29 <제 XNUMX 호> 사쿠라 호 게재

「맛의 추구」의 조건은 우선≪선도≫입니다.손님이 구입되고 나서 한 번에 먹을 수 없으면 그 ≪신선도≫가 빠진다고 생각해, 한 봉지의 볼륨은 적게 했습니다.
　또, 상품의 얼굴이라고도 할 수 있는 패키지에 대해서는, 자기 주장의 강한 차별화를 노린 디자인의 것이 많은 가운데, 굳이≪심플≫에, 불필요한 것은 최대한 없었습니다.
　그리고 당연히 ≪가격에 맞는 가치 있는 상품≫을 목표로 ≪특매≫ 등으로 고객을 과도하게 자극하지 않도록≪매일 적정한 가격≫로 판매를 했습니다.
　이러한 궁리가 행운을 그리며, 일본에서 유일하게 ≪진짜 에브리딜로프라이스≫가 실현되고 있습니다.

페탄 클럽 메일 매거진 2004.5.28 <제 XNUMX 호> 신록호 게재

　공장의 노력만으로는, 이러한 상품 만들기의≪생각≫은 전해지지 않습니다.영업원이 판매하는 가게를 모두 서포트 할 수 있는 것이 불가결한 것입니다.마음을 담아 만든 쌀과자가 실제로 고객에게 닿기 위해 무엇보다 소중하고 세심한 걱정이 필요합니다.
　그 큰 진의는,«당일에 매진될 뿐의 발주를 부탁해, 매장에 있어서 상품이 멈춰 버리지 않게 이해를 얻는 것»입니다.
　매월 몇 번은 가게를 방문하여 매장의 디스플레이를 유지보수하는 것으로 시작되어 판매되는 가게의 관리자와 커뮤니케이션을 하는 것이 중요해지고 있습니다.
　「맛의 추구」에 대한 당사의 자세, 뜨거운 생각을 고객에게 전하기 위해서는, 영업원의 열의가 빠뜨릴 수 없습니다.
　그 역할은 바로 ≪전도사≫라고 할 수 있습니다.

페탄 클럽 메일 매거진 2004.8.20

그리고 드디어 우리의 열정이 많이 담긴 이 ≪신선한 쌀과≫가 세상에 나왔습니다.기대와 불안을 가슴에 안고, 판매되는 가게에 발길을 옮겼습니다.
　쇼와 62년 4월 28일.그날의 매장의 모습은, 지금도 제대로 뇌리에 구워지고 있습니다.전상품 32종류를 각 3봉투씩 선반에 늘어놓고, 프라이스 카드는 모두 수제였습니다.
　그것은 놀라운 일이었습니다.전혀 선전도 고지도 없는 상품이 순식간에 당일 중에 매진되었습니다.
　그 가게의 담당자가 그 «놀라움»을 동업자에게 소개했을 정도였습니다.
　결과, 똑같이 선전도 고지도 하지 않았음에도 불구하고, 반년 안에≪700 점포에 도입≫된다고 하는, 정말로≪전대 미문≫의 것이 되었다.

페탄 클럽 메일 매거진 2004.9.16 <제XNUMX호> 신미호 게재

「맛의 추구」가 매장에 늘어서고 나서는, 그야말로 생각하고 있던 ≪소비자의 삶의 목소리≫가 전해져 왔습니다.그리고는, 정말 가치가 있는 상품 만들기를 향해, 전사를 들고 임했습니다.
　도중에는, ≪원료 쌀의 큰 부족≫≪대설에서의 물류의 끊김≫≪고 없는 조롱≫도 있었습니다.그것을 극복하고 많은 고객과 가게에 지지를 받았습니다.그리고 실로, 17년째에 이릅니다.현재는≪4,000의 가게에, 매일 매일, 신선한 쌀과자를 전달할 수 있게 되었습니다≫. ≪신선도를 추구하는≫라는 개념은 바로 당을 얻고 있었다고 할 수 있겠지요.지금은 매일 제품의 개선을 거듭하는 것이 직원의 큰 기쁨이되고 있습니다.
　지금까지 많은 격려와 감사의 편지를 받았습니다.그 중에는 질타 격려도 있습니다.그≪팬레터≫를 회사중에 게시하도록 했습니다.최근에는 이메일로 점점 더 빠르게 평가할 수 있습니다.
　≪더 신선도를 높이고, 맛있게, 손님을 위해 되고 싶다≫ 이 기분은 점점 부풀어 오고 있습니다.역시 상품은 ≪판매 ≫가 아니고, 언제나 고객과 상품을 통해서, 대화할 수 있게 되어 있어야 합니다.
　지금에 있어서 미과의 판매 방법은, 「맛의 추구」가 아니면 장래는 없는 것이 아닌가, 라고 생각하게 되었습니다.식품에 묻는 일원으로서, 「맛의 추구」로부터 많은 것을 배웁니다.
　앞으로도 ≪맛 ≫에 대한 기대를 배반하지 않습니다.에치고 제과는 마음을 담아 갓 구운 맛의 맛을 전해드립니다.
　여러분의 따뜻한 지원을 받도록 부탁드립니다.

끝

에치고 제과(주) 사장 호시노 이치로